Jak si doma vyrobit chorvatskou pljeskavicu
Pokud jste někdy byli na dovolené v Chorvatsku, určitě jste narazili na pljeskavicu – grilovanou masovou pochoutku připomínající něco mezi karbanátkem a burgerem. Pljeskavica je symbolem balkánské kuchyně a její chuť je nezaměnitelná. Dobrá zpráva je, že si ji můžete jednoduše připravit i doma. Ať už na pánvi, v troubě nebo na grilu – výsledek vás nadchne.
Co budete potřebovat (na 4 porce):
• 400 g mletého hovězího masa
• 200 g mletého vepřového masa (lze nahradit jehněčím)
• 1 menší cibule, najemno nasekaná
• 2 stroužky česneku (prolisované)
• 1 lžička sladké papriky
• 1/2 lžičky pálivé papriky (volitelně)
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
• 1 lžíce minerální vody (pro šťavnatost)
• 1 lžíce oleje (do směsi)
• volitelně: trocha mletého římského kmínu nebo majoránky
Postup přípravy
1. Příprava masa: V míse smíchejte oba druhy masa s nasekanou cibulí, česnekem a kořením. Přidejte lžíci oleje a minerální vodu – to dodá směsi jemnost a šťavnatost.
2. Odpočinek: Masovou směs dejte alespoň na 30 minut (ideálně na 1–2 hodiny) do lednice, aby se chutě propojily.
3. Tvarování placiček: Z vychlazené směsi vytvarujte 4 větší tenčí placičky (cca 1,5 cm silné). Pokud chcete autentickou chuť, můžete je udělat větší než klasické burgery.
4. Tepelná úprava:
o Na pánvi: Rozpalte pánev s trochou oleje a pljeskavice opečte z obou stran dozlatova (cca 4–5 minut z každé strany).
o Na grilu: Ideálně na dřevěném uhlí nebo grilovací plotýnce. Opečte dozlatova z obou stran.
o V troubě: Pečte na 200 °C cca 15–20 minut, v polovině otočte.
5. Servírování: Tradičně se pljeskavica podává v lepinji (balkánském chlebu), s čerstvou cibulí, ajvarem a zakysanou smetanou. Můžete přidat i rajčata, okurky, salát a sýr (např. balkánský nebo feta).
Tipy navíc
• Pokud chcete pljeskavicu ještě vylepšit, přidejte do středu placičky kousek sýra – například uzený sýr nebo balkánský – vznikne vám šar planinska pljeskavica.
• Chuť se nejlépe rozvine při přípravě na otevřeném ohni nebo grilu – pokud máte možnost, rozhodně doporučujeme.
• S ajvarem nikdy neuděláte chybu – ať už kupovaný, nebo domácí.
